Gli occhi di Giada

Ciao ragazze, come sapete cucinare è un'altra grande mia passione, e spesso mi diletto in nuove ricettine gustose, anche se sto da sola le provo per poi proporle al mio ragazzo che è un gran bongustaio!
La ricetta di oggi vede protagoniste le zucchine, che io adoro!
In questo caso ho usato quelle verdi scure, le romanesche, così le chiamano nel lazio!
Vediamo insieme gli ingradienti:
2 zucchine lunghe (possibilmente piatte senza curvature)
1 cipolla bianca
100 gr prosciutto cotto a dadini o speck a piacere
70 gr ricotta o philadelphia
qualche fogliolina di basilico fresco
parmigiano
30 gr scamorza o fontina grattuggiata
sale pepe q.b.

Per prima cosa laviamo le zucchine privandole delle estremità, poi tagliamole a metà e infine per la loro lunghezza, come in foto
Così da 2 zucchine otterremo 8 barchette che adesso andranno sbollentate in acqua bolletne e salata per 5 minuti

Una volta bollite lasciamo raffreddare le zucchine e con un cucchiaino scaviamo la polpa ottenendo così delle barchette, le quali andranno messe in una scolapasta per far colare l'acqua in eccesso.
Invece la polpa scavata dalle zucchine dovrà esser tagliata a tocchetti piccoli e anch'essi messi a scolare per qualche minuto!






 Nel frattempo occupiamoci del ripieno:
in una terrina mettiamo la cipolla a pezzetti da mescolare con la ricotta, il parmigiano, le foglioline di basilico spezzettate grossolanamente, lo speck (o prosciutto cotto) a dadini e sale e a piacere pepe quanto basta


Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti possiamo aggiungere la polpa delle zucchine tagliata a tocchetti e mescolarla delicatamente con il composto ottenuto prima
 Questo è il nostro ripieno che adesso andremo a mettere dentro alle barchette di zucchine che nel frattempo si sono scolate per bene dall'acqua di cottura.
Prendiamo una teglia bassa e larga da forno o semplicemente la placca e disponiamoci un foglio di carta forno, spruzziamolo con dell'olio d'oliva e adagiamo sopra le barchette ripiene (quando le farcite schiacciate un poco con una forchetta per far aderire bene il composto al fondo delle zucchine)

Disponiamo le barchette di zucchine in questo modo, distanziate le une dalle altre, guarniamo ciascuna con la scamorza o fontina grattugiata e spruzziamo con un po' di olio d'oliva.
Disporre la teglia in forno a media altezza alla temperatura di 180° per 30 minuti, dopo di chè aumentare a 220° e cuocere per altri 10 minuti, oppure attivare la funzione grill del vostro forno per gratinare le barchette di zucchine!
Io le ho provate e sono ottime da servire con una insalatina di rucola!